Шепа енергия за старт на всеки ден от седмицата. Приготвя се много лесно и бързо, а вкусът е изключителен.

Продукти:
300 гр. овесени ядки (едри)
50 гр. бадеми (нарязани на едро)
50 гр. тиквено семе 
50 гр. слънчогледово семе
50 гр. орехи (нарязани на едро)
30 гр. ленено семе (начукано)
30 гр. сусам
1 каф. лъжичка сол
200 гр. мед (течен)
70 гр. суш. червени боровинки
50 гр. кокосов чипс

Всички ядки са сурови.

Миксът може да бъде променян и нагоден според вашия вкус.

Приготвяне:

В дълбока купа смесваме добре всички сухи съставки, без боровинките и чипса. След което заливаме с меда, отново объркваме всичко добре и изсипваме в широка тава, застлана с хартия за печене. 

Печем на 160°C за 20-25 мин. до приятен карамелен загар. След като гранолата се охлади, се добавят червените боровинки и кокосовия чипс. Разбъркваме я и прибираме в буркан, в който можем да я съхраняваме до две седмици.

 Домашна гранола, мляко (прясно, кисело, ядково...) и Voilà закуската е сервирана. 

Да открием празничния сезон във френски дух, с една много елегантна супа от кестени.

Продукти:

500 гр. кестени
1 стрък праз
100 гр. резен целина
50 гр. масло
1 л. пилешки бульон
100 мл. сметана
сол, чер. пипер на вкус
прясна мащерка

Приготвяне:

Кестените се цепват на кръстче от издута им страна и се варят за около 30 мин. Обелват се докато са още топли, защото става по-лесно.

Загряваме маслото, в което запържваме ситно нарязания праз и настърганата на едро целина. Добавяме кестените, като ги завъртаме и тях малко при зеленчуците и наливаме топлия бульон. Овкусяваме със сол, черен пипер и стрък-два мащерка. Готвим за около 30-40 мин., след което наливаме сметаната и блендираме. Ако трябва да коригираме гъстотата, добавяме още малко бульон. Поднасяме с настъргано индийско орехче.

Да влезем в празничния с дух с този щолен, така наситен на коледни вкусове и аромати.

Продукти:

За тестото:

400 гр. сушени плодове - стафиди, кайсии, червени боровинки, фурми и сурови ядки - бадеми, лешници, орехи
1 каф. чашка тъмен ром или коняк + кората на един портокал
560 гр. брашно
230 мл. прясно мляко
10 гр. суха мая
2 яйца
120 гр. захар
150 гр. масло (разтопено и охладено на стайна температура)
настъргана кора от 1 лимон
1 к. л. ани шушулки кардамон
1 каф. лъж. канела
ванилия

За намазване преди печене:
1 яйце + 1 суп. лъж. прясно мляко

За франджипана:

80 гр. меко масло
80 гр. пудра захар
100 гр. смлени бадеми
1 яйце
1-2 с. л. коняк
1-2 с. л. брашно

За намазване след печене:

100 гр. разтопено масло + 1-2 капачки ром
250 гр. пудра захар

Франджипан

Приготвяне:

Слагаме микса от сушени плодове и ядки (нарязани на едро) в купа, заливаме с рома и оставя поне за 2 часа, а може и цяла нощ.

Затопляме леко млякото и разтваряме в него маята заедно с 1 ч. л. от захарта и 2 с. л. от брашното. Покриваме с кърпа и оставяме маята да се активира.

Пресяваме брашното и смесваме с подправките, щипка сол, захарта и настърганата кората на лимона. Разбъркваме добре сухите съставки и правим кладенче, като чукваме в него яйцата и активираната мая. Започваме да замесваме тесто, като добавяме по малко от мекото масло. Пренасяме замесеното тесто на набрашнен плот, разстиламе го с длани и добавяме целия микс от сушени плодове и ядки. С месене ги разпределяме равномерно по цялото тесто. Готовото тесто слагаме в намазнена купа, покриваме с фолио и оставяме да втасва, докато удвои обема си. Приблизително 2 ч., в зависимост от температурата на помещението.

През това време си приготвяме франджипана. В купа слагаме много добре размекнатото масло и разбъркваме с дървена лъжица, почти го размазваме по стените на купата. Добавяме пресятата пудра захар и пак с дървена лъжица я смесваме с маслото, добавяме смлените бадеми, бъркаме, следва яйцето, пшениченото брашно и коняка. Сместа трябва да е пухкава и пръхкава, а е толкова вкусна, че може и така да се хапнете, само да не се увлечете.

Втасалото тесто, което се получи 1 600 гр., разделяме на 4 щолена по 400 гр. Разстиламе всеки върху набрашнена повърхност във овална форма, намазваме обилно с франджипан. Оформяме щолена, като загънем единият край до средата, да покрие франджипана, правим същото и с другия край. Слепваме добре съединението, подгъваме краищата отстрани и пренасяме върху тава, застлана с пекарска хартия. След като оформим всички, ги покриваме с кърпа и оставяме да втасват за около час. 

Когато са напълно изстинали, увиваме добре във фолио и поставяме в кутия за съхранение.

Единият срязваме и се наслаждаваме на наситения му вкус. 

БЯЛА ЗИМА С ПУРПУРНИ ЦВЕТОВЕ И ПЪСТРИ ВКУСОВЕ

Без химия, без изкуствени консерванти, само с две съставки - вода и сол.
 

Продукти:

1. морска сол

2. вода - изворна или филтрирана

Количествата са според количеството на зеленчуците.

30 гр. сол на 1 л. вода

Приготвяне:

Подреждаме зеленчуците в удобни за нас съдове. В моя случай - 5 л. кутия със закопчаващ капак и стъклени буркани от 1 л. Удобството на голямата кутия е, че в нея зеленчуците се подреждат на по-големи парчета, а за бурканите трябва да ги нарежем, за да се средят по-добре. 

Стараем се така да подреждаме зеленчуците, че да няма много празно пространство между тях. В противен случай ще трябва да залеете с повече солен разтвор и зеленчуците да станат прекалено солени. 

Солта разтваряме във водата и заливаме зеленчука, докато се покрие. Аз си приготвям литър по литър и така докато залея всички приготвени зеленчуци. 

Слагаме тежест, за да ги държи под вода, покриваме с капаците, но не ги затваряме плътно, за да влиза кислород, нужен за процеса. 

Всеки ден чрез пулсации с ръка в/у тежеста раздвижваме саламурата. След около седмица, имаме вече готова за консумация естествено ферментирала туршия, много вкусна, супер хрупкава и пълна с пробиотици. 

Ахх, есен, есен, меки, пухкави, лепкави канелени рулца. Последен шанс да си ги направим, защото в есените дни са най-вкусни. Фантастичен есенен десерт за следобедното ни време за кафе или чай през уикенда.

ПРОДУКТИ:

тесто:

• 550 гр. брашно 
• 60 гр. захар
• 5 гр. сол
• 7 гр. мая 
• 60 гр. масло
• 230 мл. прясно мляко
• 2 яйца + 1 жълтък

поръска:

• 200 гр. кафява захар
• 1 с. л. захар мусковадо
• 2 1/2 с. л. канела /цейлонска/ 
• 60 гр. меко масло

глазура:

• 100 гр. крема сирене Филаделфия
• 80 гр. пудра захар
• 3 с. л. прясно мляко
• ванилия

Активираме маята в леко затопленото мляко към което сме добавили 1 ч.л. от захарта. Оставяме за 10 мин.

През това време си пресяваме брашното към което добавяме захарта и солата и смесваме добре. Правим кладенче в средата и изсипваме активираната мая, яйцата и разтопеното масло. Замесваме тесто и оставяме да втасва до удвояване на обема за около 2 часа.

След като е готово тестото в/у набрашнена повърхност го разточваме на голям правоъгълник (прибл. 35/60 см.). Намазваме с мекото масло и поръсваме със захарно-канелената смес.

Навиваме на стегнато руло от към дългата страна и го нарязваме на сегменти широки 5 см.

Подреждаме ги в тава (в моя случай керамична), добре намазана с масло. Покриваме и оставяме да втасват за около 30-45 мин.

През това време с миксер си разбъркваме продуктите за глазурата. Намазваме и се наслаждаваме на вкусните канелени рулца.

Да стоплим есенните дни с една вълшебна тиквена супа. Кремообразна, плътна, мека като кадифе.

Тази красавица беше част от есенната декорация на терасата ми.

Надявах се, че някой ден в полунощ ще се превърне в каляска, но уви. Остана си само тиква и понеже идва време за коледна декорация влиза в кухнята при Пепеляшка.

_

ПРОДУКТИ:

• 500гр. тиква /почистена и нарязана/
• 1бр. шалот или червен лук /нарязан на лодки/
• 1/2 глава чесън
• зехтин
• сол, чер.пипер
• розмарин или мащерка
• 50гр. масло
• 1/2 стрък праз
• 1-1,200л качествен пил. бульон

ПРИГОТВЯНЕ:

В широка тава, заслана с хартия за печене, разхвърляме парчетата тиква, шалота, розмарина, чесъна в средата. Поръсваме ги със сол, пипер и струйка зехтин. Пъхаме тавата в загрята на 200℃ фурна и печем до омекване и много лек, приятен загар.

В подходяща тенджера с по-широко дъно, загряваме маслото, в което запържваме ситно нарязания праз. Към него добавяме изпечената тиква и шалот, изтискваме чесъна и заливаме с горещия бульон, като си оставим малко от него за доразреждане, ако е необходимо. Оставя се да покъкри около 15тина минути, за да се смесят вкусовете. След което се блендира до съвършена гладкост и воаля.

_

Сервираме с печени тиквени семки, орехови ядки, а за малко контраст и характер разтапяща се  кремообразна горгонзола.

_

Получи се великилепна. Незная дали е от сорта на тиквата /за първи път готвя такава, на пазара ни беше любав от пръв поглед/,или от новия ми мощен 1500W блендер Philips HR3760. 

Но беше като кадифе и балдахин както казава една известна дама, шеф готвач Силвена Роу.