Bitter Sweet Symphomy

Показват се публикациите с етикет classical. Показване на всички публикации

Честита Нова година! Започваме я по френски като крале – с един култов деликатес. Фоа гра, истинска наслада за сетивата.

ТЕРИН ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ

Необходими продукти:

Около 1 кг – 1,2 кг. патешки дроб
морска сол
прясно смлян черен пипер
80 мл. сотерн или арманяк (в нашия случай ароматен френски коняк)

Формата на терина трябва да бъде с обем около 1,5 литра. Към нея се подготвя капак, изрязан от твърд картон с размери на отвора на формата и се увива с алуминиево фолио.

Начин на приготвяне:

Патешкият дроб се размразява постепенно в хладилник, след това се оставя на стайна температура. Внимателно се почиства от всички кръвоносни съдове – това е важно да се направи, защото разваля вкуса на готовия продукт. Поръсва се със сол и смлян черен пипер. На дъното на формата се сипва малко коняк.

Подрежда се половината от дроба, като се притиска плътно. Полива се отново с малко коняк и се поставя останалия дроб. Пак се притиска, попълват все всички празнини с малки парченца дроб. Най-отгоре се излива останалия коняк. Терината се покрива плътно със стреч фолио и се поставя в дълбока тава, в която е постлана сгъната кухненска кърпа.

В тавата се налива топла вода, така че да покрива половината от височината на формата. Пече се в загрята на 90 градуса фурна за около час и половина, като проверяват с термометър вътрешната температура на терина, която трябва да достигне не по-малко от 49 градуса и да не надвишава 57.

Терината се изважда от фурната, маха се фолиото и на негово място се поставя импровизирания капак от картон, върху който се поставят тежести (пълни бутилки или буркани), така че капакът да притиска максимално дроба. Оставя се така на стайна температура за 30 мин., след това се махат тежестите и капака, мазнината се заглажда.

Терината се покрива с алуминиево фолио и се оставя в хладилник за минимум 12 часа, за да стегне. Най-добра е за консумация след два-три дни.

Преди сервиране терината се потапя в съд с гореща вода, минава се с топъл нож покрай стените, за да може дробът да се отлепи по-лесно, и се обръща върху плато.

Поднася се с френска багета, пресни плодове, карамелизиран лук или чътни.

Божествен деликатес, по чийто вкус хората се прехласват от незапомнени времена и който си струва усилията.

По-стари публикации Начална страница

Hot point

Последвайте ни

Популярни публикации

Архив

Етикети

bs.symphony

Последователи

Авторски права