ДИВА ФЕРМЕНТАЦИЯ - ТУРШИЯ

БЯЛА ЗИМА С ПУРПУРНИ ЦВЕТОВЕ И ПЪСТРИ ВКУСОВЕ


Някогашната традиция за консервиране на зеленчуци чрез ферментации в наши дни придобива нов смисъл. Отличен съюзник на здравето, естествен пробиотик. Перфектно консервирани зеленчуци, запазили своята свежест, цвят, хрупкавост. Придобили една лека и приятна киселост, идваща от развиващите се млечнокисели бактерии (пробиотици) по време на ферментацията.



Без химия, без изкуствени консерванти, само с две съставки - вода и сол.
 




Продукти:

1. морска сол

2. вода - изворна или филтрирана

Количествата са според количеството на зеленчуците.

30 гр. сол на 1 л. вода





Приготвяне:

Подреждаме зеленчуците в удобни за нас съдове. В моя случай - 5 л. кутия със закопчаващ капак и стъклени буркани от 1 л. Удобството на голямата кутия е, че в нея зеленчуците се подреждат на по-големи парчета, а за бурканите трябва да ги нарежем, за да се средят по-добре. 


Стараем се така да подреждаме зеленчуците, че да няма много празно пространство между тях. В противен случай ще трябва да залеете с повече солен разтвор и зеленчуците да станат прекалено солени. 

Солта разтваряме във водата и заливаме зеленчука, докато се покрие. Аз си приготвям литър по литър и така докато залея всички приготвени зеленчуци. 


Слагаме тежест, за да ги държи под вода, покриваме с капаците, но не ги затваряме плътно, за да влиза кислород, нужен за процеса. 

Всеки ден чрез пулсации с ръка в/у тежеста раздвижваме саламурата. След около седмица, имаме вече готова за консумация естествено ферментирала туршия, много вкусна, супер хрупкава и пълна с пробиотици. 

0 Comments

Ако имате въпроси не се притеснявайте да ги зададете. Ще ви отговорим възможно най-бързо :)