Има рецепти, които са изпълнени не само с много вкус, но и със спомени. Това са пълнените чушки на моята баба. Въпреки че са постни и приготвени със скромни продукти, вкусът им е великолепен. Съчетанието на булгура и боба с пресните подправки е изумително.
Продукти:
8-10 бр. червени чушки или камби
200 гр. булгур
400 гр. сварен боб
1/2 глава лук
1/2 стрък праз
1 бр. морков
2 с. л. доматена паста (в моя случай - домашна, която не е прекалено гъста)
1 каф. чашка олио
1 ч. л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус
1 ч. л. сух джоджен, а може и пресен
Приготвяне:
В подходящ тиган загрявам половината от олиото по рецепта и запържвам за кратко ситно нарязаните лук, праз и морков. След което добавям булгура, посолявам и разбърквам. Следват червения пипер, доматената паста и наливам 400 мл. гореща вода. След като булгура започне да поема водата, добавям боба и подправките. Задушавам до пълното усвояване на течността.
През това време си измивам и почиствам чушките, така че да може да използвам капачета им. Пълня ги с готовата смес и подреждам в намазана с малко олио тавичка. Заливам всяка чушка със струйка от останалото олио, слагам капачета от дръжките, добавям малко водичка в тавата, колкото да покрие дъното ѝ и мятам във фурната на 180 градуса.
След около 40 минути до входа ще е стигнал аромата на печени чушчици и мириса на вкъщи.
 |
| Пълнени чушки и домашно кисело мляко |
Когато пролетта е в разгара си и заедно с черешите и ябълките, цъфтят и душите ни. Когато лехите в маминия двор преливат със зелении, няма как да не дойде ред на пролетно-зелените манджи.
Сармите от лапад са любими на семейството ми. Не са особено популярни, но са нашият кулинарен фаворит за пролетния сезон. Могат да бъдат постни или с кайма, като постните могат да бъдат с ориз или булгур.
Необходими продукти
3-4 връзки листа от лапад
2 връзки зелен лук
1-2 стръка чесън
1 морков
4-5 гъби печурка/по-големи/
1 и 1/2 ч.ч. булгур
1/2 консерва домати
черен пипер
1 голяма връзка джоджен
олио/зехтин
Начин на приготвяне:
Листата от лапад се измиват добре, изрязва им се дебелата жилка и се бланшират в подсолена, вряла вода за минута (ако се придържат, ще се кашнат) и се охлаждат в леденостудена вода.
Ситно нарязаната бяла част на стръковете лук, чесъна и ситно нарязания морков се задушават в мазнина, прибавят се нарязаните печурки и сол на вкус. След като поизври водата от гъбите, се добавя булгура и нарязаните зелени стръкове на лука.
Булгурът се запържва до прозрачност, след което се прибавят доматите, ситно нарязания джоджен, поръсваме с малко черен пипер и накрая заливаме сместа с 1 1/2 ч.ч гореща вода. Разбърква се, след като позаври се изключва котлона и се оставя булгурът да набъбне.
Сармите се навиват и се подреждат плътно една до друга в намазана с мазнина тава. Отгоре също се поръсват с малко зехтин. Пекат се за около 30 мин. в умерено загрята фурна.
Поднасят се с млечно-чеснов сос. Вкусни са както топли, така и студени. Може би са малко пипкави, но усилията си струват. Прекрасни са с чаша студена биричка или бяло винце.
Пролет, маминия двор, цъфнали иглики, аромата от сармите и се връщам в детските години, когато тези сарми ги приготвяше баба ми. По две тави - една за обяд на нас дечурлигата и втора за вечеря на възрастните.
