Bitter Sweet Symphomy

Показват се публикациите с етикет италианска кухня. Показване на всички публикации

Приготвянето на домашна паста е истинска любовна история, в която най-накрая се престраших да се впусна. Целият процес от месенето, през разточването на дългите копринени листове паста, сглобяването и сервирането на тези нежни и елегантни форми удоволствие си заслужава всяка една стъпка.

Продукти:

За тестото:

300 гр. брашно Semolina (ако нямаме правим смес от 230гр брашно 00 + 70гр пшен. грис)
3 яйца (на стайна температура)
1 ч. л. сол (непълна)
1 с. л. зехтин

Замесване на тесто за паста

За плънката:

300гр.сирене рикота
200гр.спанак (баланширан, добре отцеден и нарязан на ситно)
1 яйце
50 гр. настърган пармезан
черен пипер и сол на вкус

За соса (за една порция 7-8 равиоли):

30-40 гр. масло
една скилидка чесън
няколко листа салвия (малко стръкче розмарин)
пармезан за овкусяване

Тесто за паста и плънка за равиоли

Приготвяне:

Брашното се смесва със солта и се пресява. Оформя се кладенче, в което се чукват яйцата, леко се разбъркват с вилица, добавя се зехтина и се замесва тестото. Трябва да стане меко, гладко и еластично, ако е необходимо може да се добави още един жълтък, за да не остане тестото сухо. Разделя се на две топки, които се завиват със стреч фолио и се остават да престоят около 30 минути на стайна температура.

През това време си смесваме продуктите за плънката.

Копринен лист паста и плънка за равиоли

Тестото се разточва на тънка, но не прозрачна правоъгълна кора. На разстояние от около 4 см. с лъжичка поставяме от плънката. Прегъваме долния край на кората върху купчинките плънка, притискаме с пръсти около тях, за да не остане въздух вътре и изрязваме равиолите.

Притискаме много добра, за да излезе въздуха

Понеже нямам специална резачка за равиоли, допълнително им притиснах краищата с вилица. От изрязването остават изрезки, които не се мъчете да примесвате на ново, от тях стават чудесни пресни талиатели.

След като сме оформили всички равиоли, слагаме тенджера с вода на котлона и след като заври добавяме лъжица морска сол и пускаме равиолите един по един. Варят се 3-4 минути.

Докато чакаме равиолите, на другия котлон може да си загреем тиган с масло, добаваме му леко смачкана скилидка чесън няколко листа салвия (аз нямах, за което много съжалявам, аромата е още по-хубав) и оцедените равиоли. Преобръщат се няколко пъти в соса, поръсват се с пармезан и la vita e bella.