Bitter Sweet Symphomy

Показват се публикациите с етикет кулинарно изкушение. Показване на всички публикации

Знам, че не съм от най-активните блогърки, но пълната липсата на публикации в последната половин година е поради липса на време. Фокусът, усилията и емоциите ми бяха насочени към друг наш семеен проект, а именно отвършването и обзавеждането на новия ни апартамент.

Все още свиквам с новата си кухня, опознавам новата си фурна, но нямаше как в сезона на сочните череши да пропусна възможността за едно пролетно френско изкушение, което носи изискаността на семплите десерти. Свежи и сочни плодове обвити в нежната прегръдка на хрупкавото маслено тесто - съвършена френска простота.

Необходими продукти за тестото:

200 гр. бяло брашно
100 гр. масло
100 мл. ледена вода
1/4 ч. л. сол

Продукти за пълнежа:

500 гр. череши
1-2 с. л. бяла или кафява захар (по избор)

1 с. л. нишесте
щипка сол
настъргана кора от лимон

За намазване:

1 белтък
захар - бяла или кафява (по избор)

Приготвяне на тестото:

При замесването на тесто за пай, галет, тарт и т.н, обратно на всички кулинарни правила - всички продукти да са на стайна температура, всички продукти трябва да са максимално охладени. Брашното може да се постави от предната вечер в хладилника или преди използването му, го оставете за около час-два във фризер. За около половин час във фризера поставям и маслото, след което го настъргвам на едро ренде. Отмервам и пресявам брашното, добавям солта и част от водата и започвам да притривам сместта с ръце. Действа се бързо, за да не се затопли прекалено маслото. В момента, в който започва да се съединява тестото, се добавя и останалата вода. Тестото се събира в една топка, премества се на плота, оформя на диск и се увива в стреч фолио. Прибираме го в хладилник за минимум един час, а може и за една нощ.

Приготвяне на пълнежа

Черешите се почистват от костилките, най-добре специален уред затова, за да може плодовете да останат цели. Смесват със захарта, нишестето (нашето беше от тапиока), солта и лимоновата кора.

Тестото се вади от хладилника непосредствено преди разточване, а това се прави върху хартия за печене. Оформя се кръг с диаметър около 26-28 см. и дебелина около 4 мм. Надупчва се с вилица на няколко места, за да не се надува при печене. Черешите се изсипват в средата. Свободните краища на тестото се загъват към черешите.

Оформеният галет се охлажда отново в хладилника и докато стане това, загрявате фурната на 220 градуса.

Преди да го пъхнете - намазвате борда с разбит белтък и поръсвате със захар.

Пече се около 45-50 минути или докато добие хубав загар.

След като се извади от фурната, се оставя да се охлади поне 30 минути преди да се нареже.

Изключителна наслада е с топка ванилов сладолед.

Перфектният галет е с хрупкава основа, ухаеща на масло, и леко карамелена коричка отгори и отстрани.

Едно валенсианско ястие станало емблема на Испания и популярно в цял свят.

Името на ястието идва от специалния тиган, в който се приготвя „paellera“. Аз нямам такъв съд, но това не уби кулинарното ми любопитство.

Разновидностите на паелята са много, но основните съставки, с които се отличава и задължително присъстват са - ориз, зехтин и вълшебният шафран.

Изкушена от предлаганите морски дарове в търговската мрежа, реших първата паеля, която ще приготвя, да бъде със скариди и пилешко месо.

Необходими продукти:

400 гр. охладено пилешко филе (нарязано на кубчета)
400 гр. скариди
зехтин
50 гр. масло
1 глава лук (нарязана на ситни)
2-3 скилиди чесън (нарязани на ситно)
1 зелена чушка
1 червена чушка
150 гр. предварително приготвен доматен сос (или 2 пресни домата)
250 гр. ориз (бисерен)
100-150 гр. замръзен грах
50 мл. бяло вино (аз използвах испанско розе)
500-600 мл. пилешки или зеленчуков бульон
щипка шафран
сол, черен пипер
1 лимон
връзка магданоз

Начин на приготвяне:

Загряваме 2 с. л. зехтин с 50 гр. масло и запържваме пилешкото месо до приятен розов загар, след което го изваждаме и добавяме още зехтин, ако е необходимо, и слагаме в тигана нарязаните зеленчуци. Когато омекнат прибавяме ориза, бъркаме докато се запържи, след което добавяме доматения сос, виното и щом се изпари алкохола, започваме постепено да прибавяме бульона. Връщаме пилешкото месо и намаляме котлона, за да къкри ястието на тих огън. Малко преди пълната готовност на ориза добавяме шафрана, подреждаме скаридите и поръсваме с граха.