Продукти:
За тестото:
300 гр. брашно Semolina (ако нямаме правим смес от 230гр брашно 00 + 70гр пшен. грис)
3 яйца (на стайна температура)
1 ч. л. сол (непълна)
1 с. л. зехтин
 |
| Замесване на тесто за паста |
За плънката:
300гр.сирене рикота
200гр.спанак (баланширан, добре отцеден и нарязан на ситно)
1 яйце
50 гр. настърган пармезан
черен пипер и сол на вкус
За соса (за една порция 7-8 равиоли):
30-40 гр. масло
една скилидка чесън
няколко листа салвия (малко стръкче розмарин)
пармезан за овкусяване
 |
| Тесто за паста и плънка за равиоли |
Приготвяне:
Брашното се смесва със солта и се пресява. Оформя се кладенче, в което се чукват яйцата, леко се разбъркват с вилица, добавя се зехтина и се замесва тестото. Трябва да стане меко, гладко и еластично, ако е необходимо може да се добави още един жълтък, за да не остане тестото сухо. Разделя се на две топки, които се завиват със стреч фолио и се остават да престоят около 30 минути на стайна температура.
През това време си смесваме продуктите за плънката.
Копринен лист паста и плънка за равиоли
 |
| Притискаме много добра, за да излезе въздуха |
След като сме оформили всички равиоли, слагаме тенджера с вода на котлона и след като заври добавяме лъжица морска сол и пускаме равиолите един по един. Варят се 3-4 минути.
Докато чакаме равиолите, на другия котлон може да си загреем тиган с масло, добаваме му леко смачкана скилидка чесън няколко листа салвия (аз нямах, за което много съжалявам, аромата е още по-хубав) и оцедените равиоли. Преобръщат се няколко пъти в соса, поръсват се с пармезан и la vita e bella.
 |
| Равиоли със спанак и рикота |
 |
| La vita e bella |
