От известно време съм в приключение на приготвяне на домашно сирене, като любимо ми стана ефирната и кремообразна рикота, която се приготвя изключително лесно в домашни условия.
 |
| Тост със смокини, домашна рикота и мед, |
Необходими продукти за рикота:
2 литра пълномаслено домашно мляко (може да бъде краве, овче, биволско или козе; с каквото разполагате и предпочитате)
1 ч. л. лимонена киселина (лимонтозу); разтворено в една водна чаша вода на стайна температура.
Начин на приготвяне:
Най-напред сваряваме млякото в тенджера с дебело дъно. Оставяме млякото да изстине напълно, за да се отдели сметаната на повърхността. Отбираме я и евентуално я използваме за избиване на масло.
 |
| Домашна рикота |
Загряваме млякото отново и при достигне на 40С, добавяме 1/3 от разтвора с лимонената киселина при непрекъснато бъркане, което продължава до достигане на млякото до 80С. Тогава изсипваме останата част от разтвора, при което млякото моментално се пресича и се образуват фини зрънца. Отстраняваме съда от котлона и оставяме да се поохлади. През това време си приготвяме гевгир, който покриваме с марля (или тензух) и през него прецеждаме образувалите се сиренови зрънца.
Оставяме да се оцежда за около 20-25 минути. В зависимост от това колко креместа искате да бъде. Ако искате да e по-суха и пръхкава, може да я оставите и за повече време. Тук е момента, по желание, леко да я посолим, ако няма да я използваме за приготвянето на десерти.
Получава се около 250 - 300 грама рикота с много мек и приятно сладък вкус.
Хрупкав хляб, рикота, смокини, малко орехи и пресен мед. Нещо просто, но невероятно вкусно.
Смокините са ми любими и са най-хубавото нещо по това време на годината, а съчетанието между тези рубиненочервени плодчета с леката рикота е греховно вкусна комбинация.
